Salsa deliciosa

1 taza de mayonesa, 2 cdas de anchoas machacadas, cda de cebolla rallada, 2 cdas de perejil picado, 6 cdas de crema de leche batida espesa, 1 cda de jugo de limón, 1 cdita de mostaza, 1 cdita de vinagre, sal, pimienta.

Mezclar todos los ingredientes.

31. Salsas

Salsa de yogur, queso y manteca

100 g. de manteca, 100 g. de queso rallado. 1 yogur.

Funda la manteca y bátala con el queso rallado y el yogur, hasta que consiga una mezcla homogénea.

Vierta sobre la pasta y luego espolvoree con queso rallado.

31. Salsas

Salsa de yogur

3 cdas de yogur, aceite, jugo de limón.

Es una salsa muy fácil y rápida de hacer, que la puede sacar de un apuro y sirve para condimentar desde ensaladas de arroz hasta ensaladas verdes.

Mezclar los ingredientes y batirlos bien.

31. Salsas 

Salsa de vigilia

Se hace untando todo el fondo de una cacerola con aceite, y po­niendo en ella zanahorias, cebollitas cortadas en ruedas y tajadas de pescado de toda especie; se pone agua para que hierva un rato; se le añaden ajos, setas y vino blanco, hasta que reduzca a una consistencia regular, y se pasa por tamiz.

31. Salsas

Salsa de tomates y manzana

4 tomates maduros, 1 cebolla grande, 2 hojas de laurel, 1 cdita de sal, 1/2 cdita de pimienta, 1 cdita de azúcar, 50 gr. de manteca o 1/2 taza de aceite, 1 ó 2 manzanas peladas y cortadas.

Preparar esta salsa lo mismo que la salsa de tomates sin fritura, agregándole las manzanas y cocinar todo junto.

31. Salsas

Salsa de tomates y cebolla

1/2 taza de aceite, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 4 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 1 cdita de sal fina, 1 cdita de azúcar, pimienta, 1/2 vaso de vino o caldo (optativo).

Dorar apenas en el aceite los ajos y la cebolla picados.

Agregar los tomates pelados y picados y saltear un momento.

Añadir el laurel, la sal, el azúcar y la pimienta.

Dejar hervir un momentito.

Agregar el vino o caldo si se desea.

31. Salsas

Salsa de tomates sin fritura

4 tomates maduros, 1 cebolla grande, 2 hojas de laurel, 1 cdita de sal, 1/2 cdita de pimienta, 1 cdita de azúcar, 50 gr. de manteca o 1/2 taza de aceite.

Picar los tomates y la cebolla.

Colocarlos en una cacerolita y dejar hervir.

Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar.

Una vez bien cocidos, retirar del fuego e incorporar la manteca o el aceite.

31. Salsas

Salsa de tomates cruda

4 tomates maduros, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo o verde, 1 cdita de sal, 1/2 taza de aceite, 1/4 taza de vinagre, 2 dientes de ajo picados, 1 cda de perejil picado.

Picar los tomates, la cebolla y el pimiento.

Agregar la sal, el aceite y el vinagre.

Agregar, si se desea, el ajo y el perejil.

31. Salsas

Salsa de tomates

Para 5 tazas

1 cda sopera de aceite de oliva, 1 cebolla bien picada, 6 dientes de ajo bien picados, 3 kg. de tomates cortados en trozos mas bien grandes, 2 cditas de orégano, sal y pimienta negra a gusto.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego lento y cocine en él las cebollas hasta que se ablande. Añade el ajo mantenga la preparación en el fuego unos 30 o 60 segundos más.

Luego, agregue los tomates y el orégano, y deje la preparación en el fuego hasta que alcance el hervor. Deje que se cocine a fuego lento durante 45’ más, destapado.

Pise los tomates a través de un colador de agujeros bastante grande y vierta es preparación sobre una cacerola.

La salsa de tomates suele ser uno de los ingredientes principales de todos los platos italianos. Lamentablemente, en muchos casos es también el que concentra la mayor parte de las calorías. Pero, con un  poco de ingenio, se puede lograr una salsa de excelente sabor, con la mitad de las calorías.

Consejos prácticos: Siempre prepare una gran cantidad, ya que, si sobra, esta salsa puede conservarse en el freezer durante mucho tiempo. Puede colocarla en recipientes pequeños y, de esa manera, podrá calentar sólo la cantidad necesaria cada vez que decida disfrutar de un rico plato italiano. Si decide ahorrar tiempo comprando la salsa en lata, elija alguna que tenga no más de 6 g. de grasa por cada 250 cc.

31. Salsas

Salsa de queso (1)

50 g de manteca, 1 cda de harina, 1/2 litro de leche, 1/4 litro de caldo, 1 taza de queso rallado, sal, pimienta.

Derretir la manteca, agregarle la harina, la leche y el caldo, revolviendo continuamente.

Dejar hervir 2’.

Añadir el queso y condimentar.

31. Salsas

Salsa de pepinos rosada

Mayonesa de 1 yema, 100 g de crema de leche batida, 2 pepinos en vinagre picados, 1 cdita de mostaza, sal, pimienta, 2 cdas de salsa ketchup.

Mezclar la mayonesa con la crema.

Agregar los pepinitos, la mostaza, la sal, la pimienta y la salsa ketchup.

Mezclar bien todo y servir acompañando carnes o pescados.

31. Salsas

Salsa de pepinos

2 yemas, 2 tazas de aceite, 2 pepinos grandes en vinagre, sal, pimienta, 1 cda de perejil picado.

Preparar una mayonesa liviana con las yemas y el aceite.

Agregarles los pepinos finamente picados, condimentar y agregar el perejil.

31. Salsas

Salsa de pasas

1 1/2 taza de agua, 3 cdas de vinagre, 1 cdita de mostaza, jugo de 1 limón, 4 cdas de azúcar morena, 1 cda de harina, 1 taza de pasas de uva sin semillas.

Mezclar el agua, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón y el azúcar.

Colocar la harina en un recipiente enlozado y agregarle el agua con los otros ingredientes, poco a poco y revolviendo.

Incorporar las pasas.

Cocinar sobre fuego suave revolviendo continuamente.

Dejar hervir un momentito.

Nota: Esta salsa es especial para servir con carne de cerdo o con jamón.

31. Salsas

Salsa de paltas y crema

100 gr. de crema de leche, pulpa de 1/2 palta, 1 cda de jugo de limón, 1 cdita de salsa inglesa, 1 cdita al ras de sal fina, una pizca de cayena, y 1 cda de salsa ketchup.

Mezclar bien todos los ingredientes.

31. Salsas

Salsa de paltas

Pulpa de 1/2 palta grande, 6 cdas de salsa ketchup, 1 cda de jugo de limón, 1 cda de agua, 1 cdita de mostaza, 1 cdita al ras de sal, 1/2 cdita de pimienta.

Pasar la pulpa por tamiz.

Agregarle la salsa ketchup, el jugo de limón, la mostaza, pimienta.

31. Salsas

Salsa de naranjas para pato

1/2 paquete de gelatina de cerezas, 3/4 taza de agua hirviendo, ralladura de 1 limón, sal, una pizca de pimienta negra, 1 cda de mostaza, jugo de 1 naranja.

Disolver la gelatina de cerezas en el agua hirviendo.

Dejar espesar un poco y agregarle la ralladura, la sal y la pimienta.

Disolver la mostaza en el jugo de naranja y agregar a la salsa.

Batir un minuto.

Servir caliente.

31. Salsas

Salsa de mostaza (2)

Se hace reducir en una cacerola tres o cuatro vasos de buen cal­do con sal, pimienta y ajos, hasta la, mitad; se le aumenta una cda de mostaza, se pasa por el tamiz y se sirve caliente.

31. Salsas

Salsa de mostaza (1)

1 cdita de mostaza, 1 cda de vinagre, 1 pizca de sal, 3 cdas de aceite de oliva

Mezcle bien la mostaza con el vinagre y la pizca de sal.

Añada las 3 cdas de aceite de oliva poco a poco y siga batiendo hasta que la salsa este bien emulsionada.

31. Salsas

Salsa de manzana (2)

Manzanas

Limón, zumo

Ralladura de nuez moscada

Jengibre en polvo

Calvados

Sal y pimienta al gusto

Peladas las manzanas y troceadas las pondremos a cocer con todos los ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo, no es necesario pasar por un pasa purés, ya que removiéndolas se desbaratan lo suficiente para obtener un puré.

Probar de condimento y rectificar si fuera necesario.

Esta salsa es baja en calorías, pero no tan sabrosa como cuando le añadimos una nuez de mantequilla y una o dos cucharadas de nata fresca.

Servir esta salsa muy caliente acompañando a cerdo asado o caza.

31. Salsas

Salsa de manzana (1)

(Para acompañar carne a la plancha)

En la sartén engrasada y bien caliente, digo en sartén y no en una plancha ya que interesa utilizar los jugos caramelizados que queden en la sartén, en la que hemos oficiado unos trozos gruesos de solomillo, yo seguiría los perfectos consejos que dio en su día el amigo Morter para su perfecto oficiamiento.

Añadiremos a la sartén, ya no tan caliente, unas escalonias picadas fina-mente, si no tenemos ningún liquido en la sartén, le pondremos media nuez de mantequilla, saltearemos durante unos segundos las escalonias y las flamearemos usando una copa de calvados, terminado el flameado es decir ya no tenemos llamas, añadimos una copa de jerez, un vaso de jugo o semigrasa de carne y un vaso de nata.

Cuando empieza el hervor de este conjunto añadimos una manzana reineta cortada en trozos pequeños y se deja reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa.

Salpimentar al gusto.

Napar la carne con la salsa

Nota: Las cantidades las pongo un poco a ojo, ya que esta salsa la oficio sobre la marcha.

Si no tengo a mano escalonias, uso cebollas.

31. Salsas

Salsa de langostinos

3 cdas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo grandes picados en láminas, 1 lata de 200 g de puntas de espárragos, 200 g de champiñones limpios y picados en laminas finas, 200 g de langostinos, pelados, limpios y blanqueados 10’ en agua hirviendo y ligeramente salada, 1 chorro de vino blanco, 500 g de pasta linguini cocida, escurrida y dejada húmeda.

En un caldero saltee, los ajos en el aceite de oliva, agregue los champiñones y cocine hasta que estén un poco tiernos, agregue las puntas de espárragos y mezcle cocinando a fuego medio por unos minutos, añada los langostinos y mezcle uniformemente y muy suave para no romperlos, bañe con un chorro de vino blanco, cocine unos minutos y apague el fuego para que la salsa repose. Prepare la pasta (recuerde que la norme del buen cocinero dice que la pasta no debe esperar por la salsa, es por ello que al tener la salsa casi lista, comenzamos a preparar la pasta) escurrimos dejándola húmeda. Agregamos el huevo batido a la salsa y vertemos esta sobre la pasta, mezclado y salteándola muy rápido para que el huevo no cuaje. Servimos de inmediato.

31. Salsas

Salsa de frambuesas para carne

100 g de frambuesas o grosellas

1/2 lt. fondo de carne de ave

30 g de mantequilla

50 g azúcar

Vinagre de vino o mejor de frambuesa

Zumo de limón

Hacer un caramelo con el azúcar, añadir el zumo de 1/2 limón, añadir una cda sopera de vinagre dejar hervir 1’ y añadir el caldo.

Dejar reducir a la mitad e incorporar la mantequilla batiéndola, finalmente las frambuesas enteras y hervir unos dos minutos más.

 31. Salsas

Salsa de estofado

1/2 taza de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 tomates, 1 cda de conserva de tomates, 1 cda de hongos secos, 1 vaso de vino blanco seco, 1 ramito compuesto, sal, pimienta, 1 cucharón de caldo.

Dorar en el aceite el ajo y la cebolla picados.

Agregar la zanahoria picada, los tomates pelados y cortados.

Dejar dorar y añadir la conserva de tomates, los hongos secos previamente remojados y picados, el vino blanco seco, el ramito compuesto, la sal, la pimienta y el caldo.

Dejar hervir despacio hasta que esté espesa.

31. Salsas

Salsa de champiñones

80 gr. de manteca, 2 cdas de cebolla picada, 100 g de champiñones, 1 cda de jugo de limón, 1/2 cda de harina, 1 taza de caldo o leche, 1/2 cda de perejil picado.

Sal, pimienta, 6 cdas de crema.

Dorar apenas en la manteca la cebolla, agregarle los champiñones picados y salteados un momento, ponerle después la harina y caldo o leche, cocinarla un momentito, ponerle el jugo de limón, el perejil picado, sal, pimienta, crema y retirarla del fuego, sirviéndola caliente.

31. Salsas

Salsa de ciruelas con sabor oriental

1 taza de mermelada de ciruelas, 1/2 taza de salsa ketchup, 1 cda de vinagre, 1/2 cda de azúcar negra, una pizca de cayena, una pizca de páprika.

Licuar todos los ingredientes.

Colocarlos en una cacerolita y calentar.

31. Salsas

Salsa de cebolla con manteca

50 g de manteca, 6 cdas de cebolla, 1/2 cubo de caldo, 1/2 taza de agua caliente, 1 cda de perejil picado, 1 cda de salsa ketchup.

Derretir la manteca.

Agregarle la cebolla finamente picada y dorarla apenas.

Añadir el cubo de caldo disuelto en el agua caliente.

Incorporar el perejil y ketchup.

Mezclar y poner sobre las costillas.

31. Salsas

Salsa de anchoas (1)

Mayonesa de 1 huevo, 1 cdita de mostaza, 8 filetes de anchoas, 4 cdas de agua.

Mezclar a la mayonesa la mostaza, los filetes de anchoas pisados (convertidos en pasta) y el agua.

31. Salsas

Salsa de alcaparras caliente

(Para carnes o aves)

100 g de manteca, 1 cda llena de harina, 2 tazas de caldo, 2 cdas de alcaparras, 100 g de crema de leche, sal, pimienta, 2 yemas.

Poner en una sartén la manteca, derretirla y agregarle la harina, ponerle el caldo y revolver con un batidor de alambre, agregarle las alcaparras, cocinarla hasta que hierva, ponerle la crema de leche, sal, pimienta, retirar del fuego y ponerle las yemas.

31. Salsas

Salsa de ajies y manzanas (puré)

4 manzanas ácidas, 1 ají colorado, 4 cda de agua, 2 cdita de jugo de limón, 1/2 cdita de canela molida, una pizca de clavo de olor, 2 cdas de vinagre, 2 cdas de azúcar.

Cortar las manzanas en pedacitos y mezclarlos con el ají picado, ponerlos en una cacerola, agregar el agua y dejar hervir a a fuego lento mientras se revuelve con una cuchara de madera formando un puré.

Se pasa después por cedazo de alambre, se vuelve a la misma cacerola y se le coloca el vinagre, jugo de limón, azúcar, canela y clavo de olor, dejando hervir un momentito.

31. Salsas

Salsa choron

Salsa Bearnesa

1 cda de conserva de tomates.

31. Salsas 

Salsa chaud-froid

100 gr. de manteca, 2 cdas no colmadas de harina, 1/2 litro de leche, 10 gr. de gelatina en polvo, 200 gr. de crema de leche, sal, pimienta.

Derretir la manteca, agregar la harina y mezclar, incorporar la gelatina disuelta con un poco de la leche y el resto de ésta, cocinar sobre fuego moderado revolviendo continuamente, de-jar hervir 1’, agregar la crema dejar que vuelva a romper el hervor, condimentar con sal, pimienta y retirar del fuego.

Dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando.

Detalle: Si se desea hacer más económica se le suprime la crema, por leche en la misma cantidad.

31. Salsas

Salsa curry

1 cebolla finamente picada, 100 gr. de manteca, 1 manzana chica, 2 cdas de harina, 1 cdita al ras de polvo curry, 3/4 litro de caldo, sal, 100 gr. de crema de leche.

Dorar apenas la cebolla en la manteca.

Agregarle la manzana picada, saltearla.

Añadir la harina, el curry, el caldo y la sal.

Cocinar, revolviendo continuamente hasta que espese.

Retirar y agregar la crema.

Nota: Esta salsa es especial para condimentar aves, carnes o arroz cocido.

31. Salsas

Salsa criolla cruda

Esta salsa se hace en crudo y se mantiene caliente sobre el borde de la parrilla para acompañar o condimentar a gusto la carne asada.

1 kilo de tomates perita maduros y bien picados a cuchillos, 50 cc. de vinagre de vino,  3 dientes de ajo picado, oréganos a gusto, 4/5 hojas de albahaca picada, 1 cda de perejil picado, sal, Pimienta negra molida, 1 cda de azúcar.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de acero y mantener al borde de la parrilla mientras se hacen las carnes asadas.

Ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiere para acompañar su porción de carne.

        

31. Salsas

Salsa criolla

100 cc. de aceite, 1 cebolla grande picada, 1 tomate grande picado, 1 diente de ajo machacado, 1 pimiento morrón rojo picado, 1 cda de perejil picado, 1 cdita de pimentón rojo dulce, 1/2 cdita escasa de comino, 1/2 cdita de orégano, sal.

En una cacerola, rehogar en el aceite la cebolla picada, agregar luego el tomate, el pimiento, el ajo,  las especias y la sal.

Cocinar a fuego vivo unos 5/10’ sin hacer espesar y lista para usarse. Esta salsa puede hacerse en cantidad para un corto y prudencial tiempo y conservarse en un frasco de vidrio en heladera o en el fresco cuarto del lado suroeste de la casa. 

Si quiere subirla de tono y transformarla en picante, agregue un diente de ajo más y una cdita de ají molido picante.

31. Salsas

Salsa crespon

Mayonesa de 1 yema, 1 cdita de mostaza, sal, pimienta, 2 cdas de alcaparras, 2 cdas de perejil picado, 2 cdas de pickles picados, jugo de limón.

Mezclar los ingredientes.

31. Salsas 

Salsa crema (2)

200 g. de crema de leche, 8 rabanitos tiernos, 1 cda de salsa ketchup, 1/2 cdita de sal fina, una pizca de pimienta roja.

Batir la crema hasta que esté algo espesa.

Agregarle los rabanitos rallados, la salsa ketchup, la sal y la pimienta.

Mezclar bien.

31. Salsas

Salsa crema (1)

1 taza de crema de leche, sal, pimienta roja, 1 cda de mostaza, 1 cda de jugo de limón.

Batir la crema hasta que esté algo espesa.

Condimentarla con la sal, la pimienta roja, la mostaza y el jugo de limón.

Nota: Es especial para acompañar pescados y mariscos.

31. Salsas

Salsa corralito

2 papas hervidas hecha puré, 1 diente de ajo hecho pasta, 2 encurtidos cualquiera y 4 aceitunas verdes picadísimos con el cuchillo y  paciencia de un jubilado, sal y pimienta, gotas de vinagre, aceite de lo que tenga.

Integre mezclando todos los ingredientes a las papas hechas puré, incorpore de a poco el aceite hasta obtener una salsa de la consistencia deseada para  untar abundantemente su fresco o duro pan tostadito.

 31. Salsas

Salsa con mostaza y guindas

1 cda de mostaza, 1/2 cdita de sal fina, 1/2 cdita de pimienta, 1 cda de vinagre, 50 gr. de crema de leche, 3/4 taza de mermelada de guindas.

Mezclar la mermelada, mostaza, vinagre, pimienta y sal, y hacer hervir; agregar la crema y dejarla hervir 1/2 minuto.

31. Salsas

Salsa con brillo

Disolver a baño de María 60 gr. de cho­colate en trozos con 2 cdas de miel y 1 cdita de manteca. Perfumar con 1/2 co­pita de ron, remover, retirar del fuego.

31. Salsas

Salsa del libro “la comida criolla”

Media taza de salmuera (agua salada), 4 cdas de aceite, 1 taza de vinagre de vino, 5 dientes de ajo, 4 hojas de laurel orégano, 1 cdita pimienta negra, 4 cditas de aji molido.

Machacar los ajos. 

En una botella limpia poner todos los ingredientes y agitar bien la botella hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados. 

Dejar 4 o 5 dias en el frigorifico antes de usar la salsa.

31. Salsas

Salsa colbert

Se mezclan, en tres on­zas de mantequilla, tres cdas de caldo gela­tinoso o jugo de carne, frío, un poco de perejil y un poco de estragón picado, el jugo de un limón, sal y pimienta; la mezcla se hace en un plato, de manera que la mantequilla quede como una po­mada; se sirve con carnes y pescado a la parrilla.

31. Salsas

Salsa caramelo (para guardar)

150 gr. de azúcar molida, agua hirviendo.

Poner en una cacerola sobre el fuego el azúcar molida.

Disolver hasta que tome color oscuro.

Agregarle entonces un chorro de agua hirviendo.

Mezclar hasta que todo quede bien disuelto. retirar del fuego y dejar enfriar.

Guardar en frascos de vidrio, pues se emplea para colorear salsas, cremas y tortas.

Nota: Debe quedar una preparación liquida pero espesita.

31. Salsas

Salsa bordalesa (1)

1/2 taza de aceite, 70 gr. de manteca, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 tomates, 1 ramito compuesto, 1 vaso de vino tinto, 1 cda de extracto de tomates, caldo, sal, pimienta.

Calentar el aceite en una sartén.

Agregar los ajos picados, dorarlos apenas y añadir la cebolla picada.

Dejar dorar un poco e incorporar los tomates pelados y picados, el ramito, el vino, la conserva, el caldo, la sal y la pimienta.

Dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.

31. Salsas

Salsa bohemienne

Salsa blanca (ver receta). 2 yemas, aceite, sal, pimienta.

Preparar una salsa blanca, agregarle las yemas y el aceite poco a poco, batiendo como si fuera una mayonesa.

Condimentar.

31. Salsas

Salsa blanca muy espesa

50 gr. de manteca, 3 cdas colmadas de harina, 1/2 litro de leche, 1 cdita de sal, 1/2 cdita de pimienta, nuez moscada.

Prepararla en la forma indicada en las recetas anteriores.

31. Salsas

Salsa blanca mediana

50 gr. de manteca. 1 cda bien llena de harina, 1/2 litro de leche. 1 cdita de sal. 1/2 cdita de pimienta, nuez moscada.

Preparar en la forma indicada en las recetas anteriores.

31. Salsas

Salsa blanca liviana

70 gr. de manteca, 1 cda de harina, 1/2 litro de leche o caldo, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparar como la salsa blanca común.

31. Salsas

Salsa blanca (3)

70 g. de manteca, 2 cdas de harina, 1/2 litro de leche (o caldo de carne, aves, verduras o pescados), sal, pimienta, nuez moscada.

Derretir la manteca, incorporarle la harina y mezclar.

Agregar toda la leche o caldo y cocinar a fuego moderado, revolviendo continuamente con un batidor de alambre.

Dejar hervir de 2 a 3’.

31. Salsas

Salsa blanca (2)

Se pone manteca de vaca en la sartén; allí se echa agua y harina desleí­da; cuando está, se echa un vaso de leche, con cuidado que no se corte. Esta salsa sirve para poner encima de toda clase de fritos y de ver­duras. Se sirve fría.

31. Salsas