Se mezclan, en tres onzas de
mantequilla, tres cdas de caldo gelatinoso o jugo de carne, frío, un poco de
perejil y un poco de estragón picado, el jugo de un limón, sal y pimienta; la
mezcla se hace en un plato, de manera que la mantequilla quede como una pomada;
se sirve con carnes y pescado a la parrilla.
31. Salsas
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