Hervidos los garbanzos,
puestos en remojo del día anterior, cuando están a medio hervir, se le
aumentan espinacas bien lavadas y patatas; se hace un frito con abundante aceite
y una rebanada, de pan; se separa, y en el mismo aceite se fríe cebolla, tomates
y pimentón encarnado; se echa en una olla; en el mortero se machacan ajos a
gusto de cada uno, piñones, perejil, azafrán, el pan que ya se tiene frito,
mojado en vinagre, y también un huevo duro; todo esto bien machacado, y con un
poco de agua del mismo potaje, se echa en la olla, se sazona de sal y se deja
hervir hasta que esté en su punto.
19. Potajes
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