Rosbif a la goyesca

Se tiene pre­parado un trozo de carne de ternera, sea filete o cadera; se adoba con sal, pimienta y vino de Jerez, tres o cuatro horas antes de servirlo; en el momento se pone en la cacerola bastante manteca; cuando está hecha ascuas, se echa la carne con el líquido que tiene, se tapa, y a los pocos momentos se vuelve, y cuando se ha consumido el vino, se sirve.

05. Carnes