Para hacer medio porrón
de leche de almendras se necesitan tres onzas de almendras crudas; se ponen en
agua hirviendo para quitarles la piel; se machacan, y con agua se va sacando
la leche, hasta que las almendras no tengan jugo; hecho esto, se une otro medio
porrón de leche de vaca o de cabra; para esta cantidad de leche, tres onzas de
almidón de hacer dulces, azúcar al paladar; se pasa por un colador, se añade
canela entera, y en una cacerola se pone al fuego, moviéndolo continuamente por
un mismo iado,y cuando va a hervir, se ponen cuatro gotas de esencia de limón,
y cuando está espeso se echa a los moldes. Se sirve frío.
36. Postres,
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