Se pesan perfectamente
media libra de almendras crudas, machacadas bien finas; se clarifica media
libra de azúcar y se le echa una raspadura de limón y un poco de canela, y se
ponen a cocer en el almíbar las almendras, hasta que esté espeso y en su punto.
Después se le echan cinco yemas y una clara, todo muy batido, y se revuelve un
poco, hasta que se uuaa el huevo. Se hace un perol o fuente, y sin parar, con
dos cucharas de madera mojadas en agua caliente, se les da la forma del queso.
36. Postres,
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