En dos copas de leche
bien azucarada se deslíen dos cditas de almidón de cocinar. Se baten cuatro
yemas de huevo y se mezclan con la leche; se pone todo en. una cacerola y, sin
dejar de moverlo, se pone al fuego lento, dejándolo cocer despacio, hasta que
está muy espeso; entonces se separa del fuego y se echa a los moldes para que
se enfríe. Al tiempo de servirlos se separa del molde con la punta de un
cuchillo; para que el requesón salga enterito. Estos moldes para el requesón
han de ser de barro, que ya los venden expresos para este dulce.
36. Postres,
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