Mousse de chocolate negro

Tiempo de preparación: 30’.

Tiempo de coccion: 15’.

Para 6 personas

200 gr. de chocolate sin leche (70% de cacao), 1 dl. de leche, 3 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 3 cdas soperas de azucar molido, 75 g de mantequilla, un pellizco de sal.

Poner en un cazo el chocolate partido en trozos con la leche, al baño María, moviéndolo sin dejarlo hervir, hasta que esté derretido.

Retirar del fuego e incorporar en trozos pequeños la mantequilla. 

Separar las claras de las yemas.

Mezclar las yemas en una ensaladera con el azúcar y batir bien hasta que quede espumoso.

Añadir el chocolate, remover muy bien y dejar enfriar. 

Batir las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal. 

Una vez enfriada la crema de chocolate, incorporar las claras muy suave-mente, cuidando que adquieran un tono uniforme.

Poner la mousse en una ensaladera de cristal y meter en la nevera, por lo menos tres horas antes de servir.

36. Postres,