Tortillas: Se hace una pasta finisima mas bien clara, con 2 litros de
leche, 3 ó 5 huevos, clara, yema y sal.
Una vez preparada esta pasta se pone la sarten pequeña al fuego con un
poquito de aceite, cuando esté muy caliente se le quita el aceite y con un cazo
o cucharon se echa de la pasta y se extiende como una capa de papel de fina, se
saca y se deja enfriar sobre el marmol, una vez fria se rellena con lo que se
quiera y se envuelve como tortilla francesa, se reboza en la misma salsa y pan
rallado y se frien.
Convento de franciscanas clarisas (Sigüenza)
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
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