Para 4 personas
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chipirones, 1 cebolla mediana, 2 cdas de caldo, 1 diente de ajo, sal y aceite
Los auténticos chipirones sólo se rellenan con sus
patas o aletas y un poco de cebolla picada. Límpielos y proceda a rellenarlos;
ciérrelos con un palillo y fríalos.
Una vez rellenos se pasan a una sartén con abundante
aceite; se les incorpora un preparado a base de cebolla y ajos picados y
fritos, y la tinta disuelta en un poco de caldo; se sazonan al gusto y se dejan
cocer hasta que estén en su punto: 30’; en caso necesario, agregar un poco de
caldo.
Se sacan a una fuente, sin la salsa, que se pasará por
el pasapurés sobre los chipirones. Se sirven calientes.
15. Pescados - 032
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