Este crustáceo de río se captura y cocina en la Sierra de Cádiz, y aunque
no es muy extensivo su consumo, hay quien los prepara guisados. Para ello hay
que lavarlos bien en el mismo momento de cocinarlos y extraerles el intestinillo,
retorciendo y tirando de la aleta natatoria que está en medio de la cola,
saliendo tras ella el intestino negruzco y amargo.
2 docenas
de cangrejos de río, no grandes, agua, sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil,
y cebolla a rodajas.
Lavar bien los cangrejos y extraerles el intestinillo
en el momento de echarlos a la cacerola, en la que estará hirviendo el agua con
todas las especias, sal y cebolla.
Si los cangrejos son pequeños basta con 5’, y si son
grandes, unos 7’. Retirar la cacerola del fuego y dejar como 15’ en el agua,
para que no se sequen. Se sirven fríos.
15. Pescados - 030
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