Para 4 personas
1 kg de
guisantes frescos, 5 huevos. 5 cdas de aceite de oliva, 1/2 vaso de crema de
leche, sal y pimienta negra
En una fuente refractaria se colocan los guisantes
desgranados con medio vaso de agua, aceite y sazonados con sal y pimienta
negra; se tapa y se dejan cocer a fuego lento unos 8’. A mitad de cocción se
rectifican de sal y se retira la cazuela del fuego. Se forman 4 hoyos en los
guisantes y se casca un huevo en cada hueco; se vuelve la cazuela al fuego y se
deja cocer otros 10’.
El huevo restante se bate con la crema de leche y se
vierte sobre los huevos escalfados; se pone la cazuela a gratinar un par de
minutos y se sirve directamente a la mesa.
20. Huevos - 032
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