La carne del barbo es sosa, por lo que hay que
acompañarla de alguna salsa que le ayude a reforzar el sabor. Aunque se puede
asar a la parrilla, lo mejor es freir las grandes troceadas, después de
adobadas.
2 barbos
grandes, de unos 400 g cada uno, aceite de oliva, sal y harina, 1 vaso de vino,
4 dientes de ajo, 1 zanahoria, romero, orégano, pimienta, tomillo y laurel.
Limpiar el pescado. Trocearlo. Ponerlo en un adobo de
vino, ajo picado, zanahoria cortada, y las hierbas aromáticas, dejándolo
macerar veinticuatro horas.
Sacarlas, salar y pasar por harina. Freirlas en
abundante aceite de oliva caliente.
15. Pescados - 030
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