Besugo al ajo

Para 4-6 personas

1 besugo grande, 1 cabeza de ajos, perejil, pimentón, laurel, tomillo, limón, pimienta, vinagre, aceite y sal

El pescado, limpio y escamado, se trocea, sazonándolo con sal; se pasa a una cazuela con aceite y se rehoga con los ajos picados, se añade un poco de pimienta y un ramo de finas hierbas: laurel, to­millo y perejil. Bien rehogado, se le pone un chorrito de vinagre y otro de agua; se deja cocer hasta que esté a punto: unos 20’ a fuego moderado. Entonces se le espolvorea con media cda de pimentón, se rocía con el zumo de medio limón y un poquito de aceite.

Se pasa a una fuente y se sirve, acompañado de patatas fritas.

15. Pescados - 032