Escalibada a la riojana

Para 4 personas

8 pimientos morrones, 4 huevos duros, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite, vinagre y sal

Se asan los pimientos sobre un fuego vivo; se ponen en agua fría, se les quita la piel y semillas, y se cortan a tiras a lo largo; se espolvorean de sal y se dejan en un plato.

En una cacerola de barro se pone el aceite con los dos dientes de ajo cortados a rajitas. Una vez dorados, se echan en la sartén las tiras de pimiento y se dejan rehogar con la cacerola tapada hasta que estén tiernos; se retiran y se dejan enfriar en la misma cazuela.

Los huevos duros se cortan a cuartos a lo largo y se ponen sobre los pimientos cocidos, se rocía con un hilito de vinagre y se sirve sin agitarlo mucho.

13. Ensaladas - 032