1 kg de trigo candeal pelado, 200 g de
poroto alubia, 600 g (4 patas) de cerdo, 700 g de huesos de cerdo, 1,7 Kg de
falda de cerdo, 2 chorizos colorado, 1 o 2 ajo porro, 2 caldos de carne, 1,5 kg
de zapallo criollo limpio, pimienta y sal.
Para la salsa: abundante aceite, cebolla de verdeo,
pimenton dulce o picante a gusto.
Cortar toda la carne en trocitos,
poner en una olla grande el trigo con agua y empezar a cocer añadir todos los
ingredientes menos el zapallo dejar cocinar.
Añadir agua según vaya necesitando
la coccion, revolviendo con una cuchara de madera.
Añadir el zapallo seguir
revolviendo sobre todo al final para que no se pegue, hasta que se logre una
textura cremosa.
Hacer la salsa con el aceite y la
cebolla hasta que este trans-parente, sacar y añadir el pimenton.
18. Guisos - 000
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