Se cuecen en agua hirviendo durante 10 a 12’; se
escurren y se pasan por agua fría para que se desprenda mejor la cáscara. Si
cuecen más tiempo, la clara se vuelve coriácea y la yema de color grisáceo. Una
vez pelados no deberán exponerse mucho tiempo al aire libre. Si han de servirse
fríos, se sumergirán en agua fría.
20. Huevos - 032
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