Esta es la fórmula culinaria más empleada para
elaborar la trucha en la sierra gaditana. Es rápida y sencilla, se hace con
truchas y jamón de El Bosque.
4 truchas,
aceite de oliva, sal, 4 lonchas de jamón serrano.
Limpiar el pescado, desvicerándolo por el orificio
anal y agallas, enjuagándolo bien bajo el grifo y secándolo con un paño limpio.
Meter las lonchas de jamón serrano con tocino,
enrolladas en el hueco de la tripa, salando por dentro y por fuera.
Preparar una plancha o sartén con muy poco aceite y
sal gorda psara que no se pegue, asándolas por ambos lados, sin que queden
crudas por dentro. Se sirven calientes, acompañadas de ensalada o patatas al
vapor con perejil picado.
15. Pescados - 030
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