Son aquellos que tienen la clara ligeramente cuajada y
la yema líquida. Para su preparación se lleva a ebullición el agua de un cazo,
a fuego lento, y con una cuchara se depositan los huevos dentro. Si han de
cocerse mucho huevos, se ponen en un cestillo metálico apropiado para ello y se
sumergen al mismo tiempo. Los huevos han de ser siempre muy frescos y su
cocción no pasará de 3’.
Se toman en hueveras, con su cáscara, mojando trocitos
de pan o picatoste, al estilo francés; mezclando la clara y yema, servidos con
tostadas aparte, al estilo inglés; o mezclando la clara y yema en un vaso y
sazonándolos con sal, pimienta, mantequilla o aceite.
20. Huevos - 032
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