Para 4 personas
1 kg de
judías verdes tiernas, 250 g de cebollas, 150 g de puerros (ajoporro), 1 hoja
de laurel, perejil, unos granos de pimienta, 1 dl de aceite, sal y un clavo de
especias
Se pone el aceite en una cazuela, se sofríe la cebolla
y los puerros cortados en rajitas; cuando están reblandecidos, se mojan con
medio litro de agua; se añaden unas ramitas de perejil, y el laurel, que se
retirarán una vez cocidos, sal y las especias machacadas. Esto se deja hervir
15’, pasados los cuales se retiran el laurel y el perejil y se incorporan las
judías verdes, limpias y cortadas. Se pone a hervir de nuevo y cuando estén
tiernas, se sirven.
El punto de las judías debe ser cuando el caldo sea
escaso y estén bien sazonadas y cocidas.
18. Guisos - 032
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