Los huevos han de ser muy frescos. Se pone un litro de
agua con un decilitro de vinagre en un cazo ancho y plano. No poner sal. Cuando
el agua esté hirviendo se cascan los huevos uno a uno en una taza y se dejan
caer cuidadosamente en el agua, reuniendo la clara en torno a la yema con ayuda
de 2 cucharas. Se cuecen en ebullición muy lenta entre 3 y 4’, se sacan con
espumadera, se escurren y se condimentan. Si han de gratinarse, conviene dejarlos
más blandos que si se presentan sólo escalfados. Si se desea sacar el sabor a
vinagre, al retirarlos con la espumadera se pasan a agua templada y se dejan
reposar hasta el momento de utilizarlos.
20. Huevos - 032
No hay comentarios:
Publicar un comentario