Para 4 personas
1’5 kg de
calamares, 1 cebolla, 1 cda de harina, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino
blanco, 1 rama de perejil, aceite y sal, caldo
Se limpian los calamares y se reservan las bolsas de
la tinta que tienen pegadas a las tripas. Si son pequeños se cortan los cuerpos
en aros con ayuda de las tijeras, si son grandes se trocean y las patas se pican.
Una vez limpios se sazonan con ajo y perejil machacados en el mortero con sal;
se ponen en una cazuela.
En una sartén se pone a freír la cebolla bien picada;
cuando está dorada se le añade una cda de harina, un diente de ajo y un poco de
perejil majados en el mortero y desleídos en vino blanco. Esta salsa se vierte
sobre los calamares, y se deja que cuezan media hora. Pasado ese tiempo se les
agrega su tinta, desleída en un poco de agua y pasada por un colador; si están
muy secos se les añade más caldo y se dejan cocer lentamente hasta que estén
tiernos; aprox 30’.
Se pasan a una fuente y se sirven calientes,
acompañados con arroz blanco. También se presentan solos, como segundo plato, e
incluso con patatas fritas a dados.
15. Pescados - 032
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