Para 4 personas
200 g de
patatas (papas), 2 cdas de mantequilla, queso parmesano al gusto, 100 g de
jamón picado, 1 tomate, 1 cebolla, 2 yemas de huevos, 4 huevos
Cueza las patatas y una vez hervidas esmáguelas y
añada mantequilla y las yemas de huevos; sazone con un poco de sal y revuelva
hasta obtener un buen puré. Ponga parte de ese puré en moldes individuales y
engrasados.
Sofría en mantequilla la cebolla picada, el jamón y el
tomate, todo bien picado; ponga un poco de esta mezcla sobre el puré de los
moldes y sobre ella casque un huevo, procurando no romperlo. Espolvoree con
queso parmesano a gusto; cubra de nuevo el molde con el puré de patata y luego
con el picadillo. Meta los moldes al horno fuerte y déjelos cocer unos 30’.
20. Huevos - 032
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