La boga de río se puede cocinar después de bien
limpia, cociéndola con romero, laurel y sal; o a la parrilla con sal y aceite;
o las pequeñas parecidas a las truchas se fríen o se ponen a la plancha,
acompañadas de trozos de limón o con alguna salsa sabrosa de fuerte sabor.
4 bogas,
unos 800 g, total, 1 limón, aceite de oliva y sal, harina, aceitunas, manteca,
y vino blanco.
Envolver las bogas en papel de aluminio, una vez
limpias y rociadas con aceite y sal. Se ponen a la brasa o a la parrilla como
un cuarto de hora.
Mientras hacer una salsa blanca a modo de bechamel con
mantecá de cerdo, harina, sal, aceitunas sin hueso picadas y un vaso de vino.
Servir las bogas acompañadas de la salsa y limón para
rociarle al pescado.
15. Pescados - 030
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