Para 4 personas
8 huevos, 1
cebolla, 2 tomates maduros, 2 pimientos. 8 rebanadas de pan, sal y pimienta
Se prepara una salsa sofriendo la cebolla picada, los
tomates pelados y troceados y los pimientos; se sazona con sal y pimienta molida,
y una pizca de azúcar para quitar la acidez; se cuece todo a fuego lento y se
reserva.
Aparte se fríen los huevos al plato: en un molde se
pone la clara sola y se deja extender y luego se pone la yema encima y que
cueza. Cada rebanada de pan frito se coloca en una fuente que vaya a la mesa;
se cubren con la salsa y sobre ésta se ponen los huevos.
20. Huevos - 032
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