Para 4 personas
1 kg de
buey, 100 g de tocino de jamón, 1 cda de manteca de cerdo, 3 tomates, 1 diente
de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, patatas, coles de bruselas, sal y
pimienta
Limpiar la carne de pieles y grasas y luego cortar en
dados grandes. Picar finamente el tocino de jamón y hacer una pasta junto con
una cda de cebolla picada y ajo. Poner la manteca en una cazuela y dorar en
ella el picadillo de tocino. Añadir sal y pimienta a la carne que se sazona y
dorarla. Mojar con el vino y dejar reducir.
Poner los tomates pelados y sin semillas y agua o
caldo hasta cubrir la carne. Dejar cocer a fuego moderado durante tres horas.
Antes de servir, mezclar con patatas, coles de
Bruselas, etcétera.
17. Estofados - 032
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