Para 4 personas
6 rodajas
de congrio, 6 dientes de ajo, 500 g de almejas, perejil y harina, 1 vaso de
vino blanco, 1 tacita de caldo, 1 guindilla, sal y aceite
El congrio, a ser posible de la parte abierta, se
limpia y se sazona de sal.
En una cazuela se fríen los ajos picados hasta
dorarlos, agregando a continuación el congrio rebozado en harina, para freírlo
por ambos lados durante un par de minutos. Se añade el vaso de vino blanco, la
tacita de caldo y las almejas, una vez abiertas y sin las conchas, o sólo con
una de ellas; se agrega el caldo de cocerlas, colado en un paño fino, y se deja
cocer todo a fuego lento unos 10’. Se añade la guindilla.
Se sirve en la misma cazuela, espolvoreado con perejil
picado.
15. Pescados - 032
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