Para 4 personas
150 g de
arroz, 1 lata de migas de atún con tomate, 1 ramita de apio, 70 g de pasas de
Málaga, 2 cdas de piñones tostados, 4 cebollitas blancas, 1 limón, sal y
pimienta
Se cuece el arroz en agua abundante y salada, se
escurre y se refresca bajo el grifo. Luego se rocía con aceite de oliva y se le
agregan las pasas, que estuvieron media hora en remojo de vino blanco y tibio;
el apio a trocitos, los piñones tostados y las cebollitas. Se rocía todo con
el zumo del limón y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo bien
y si es preciso se le agrega otro chorrito de aceite.
Se sirve en ensaladera, colocando el atún en el
centro.
13. Ensaladas - 032
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