En aceite crudo se pone un pollo descuartizado
y un buen trozo de jamón, añadiéndola una cabeza de ajos, perejil, laurel,
pimienta en grano, clavo de especia y zumo de limón.
Se hace cocer todo hasta que el pollo se
desprenda fácilmente de los huesos.
Se extraen éstos y se pica en pedazos no muy
pequeños la carne del ave con el jamón.
Se prepara una masa de harina con el aceite
que sobró, añadiéndole alguno nuevo y sal, y se grama hasta que forme buena
liga.
Se extiende y se pone la masa dentro de un
molde liso, previamente bañado con manteca de cerdo, y dentro de él se coloca
una capa de picadillo, otra de huevo muy bien batido, y así sucesivamente
hasta llenarlo.
Se mete en el horno, y cuando se ha dorado se
quita del molde y se sirva el pastel.
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