2 perdigones, 2 hojas de viña, 2 lonjas de tocino para envolverlos,
2 canapés, 3 higadillos de gallina, un limón, 80 g de mantequilla.
Una vez preparados los
perdigones como lo hemos explicado introdúzcase en su interior sal y envuélvanse previamente en las hojas de
viña, abundantemente untadas con mantequilla, y luego en las lonjas de tocino,
sujetando todo con dos vueltas de bramante; luego hornéese como lo hemos
explicado para el perdigón asado.
Fríanse los canapés,
fríanse los higadillos de gallina, agregándoles los de los perdigones;
salpiméntese y pásese por un tamiz; resérvese.
Unos minutos antes de
servir úntense los canapés con el puré de hígado y ténganse en la puerta del
horno para que se calienten.
Termínese como el
perdigón asado.
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