1 perdiz, magro de cerdo, 1 chorizo de buena clase, jamón,
mantequilla, cebolla, berza, limón.
Preparada la perdiz,
es decir, limpia y entera, adobada con sal y zumo de limón, se rehoga en aceite
bien caliente.
Se agrega a este
aceite un pocillo de cebolla picadita, una loncha de jamón, un filete de magro
y un chorizo, todo ello picadito, añadiendo el caldo o agua necesaria para
cocer todo en unión de la perdiz, pero sin exceso de caldo.
Un repollito de berza
rizada o gallega, nunca repollo blanco, se pone a cocer en agua hirviendo,
sazonada de sal, durante unos 20’, después se pasa, escurrido, a cocer con la
perdiz.
Para servirlo se abren
las hojas de la berza y dentro, en el cogollo se colocará la perdiz rodeada de
la salsa, donde cóció.
Si se partió la berza
se hace un nido para colocar la perdiz.
Aves y caza - 03 .047
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