Después de limpio y
flameado el pato se le vuelve a introducir su higadillo con un trozo de
mantequilla, sal y pimienta, y se asa al horno fuerte aproximadamente por
espacio de 40’ .
Se coloca el pato en una
fuente calentada y se adorna alrededor con gajos de naranja perfectamente
pelados.
Se añade al jugo de asado
un vaso de caldo y el jugo bien exprimido de una naranja; se liga con una cda de fécula desleída con caldo frío, se pone la
salsa al fuego y se deja que dé un par de hervores.
Se descorteza media
naranja (cogiendo sólo la superficie amarilla), se corta la corteza en forma juliana,
se pone al fuego con agua hirviendo y cuando vuelve a romper el hervor se saca
con la espumadera y se añade en la salsa.
Se rectifica la sal y
pimienta (si la salsa resulta muy dulce se le añaden unas gotas de limón).
Se ponen dos montones de
berros en la fuente y se sirve el pato, enviando la salsa en una salsera.
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