Separadas las pechugas de gallina, se las
despoja de la piel, procurando no romper ésta para poderla rellenar luego en la
forma que a continuación se expresa:
Redúcese a picadillo la carne de las pechugas,
carne de ternera y jamón, sazonándolo con sal y pimienta molida; hecho este
picadillo se envuelve en la piel de las pechugas, procurando no apretar mucho
para evitar que se rompa.
Se cose y se baña en harina.
En una cazuela con manteca de vacas se rehogan
los envoltorios de pechugas.
En la grasa que queda se fríe cebolla picada,
ajo y perejil.
Cuando la cebolla esté blanda se añaden de
nuevo las pechugas, un poco caldo, pimienta, sal y una copa de vino blanco, y
se hacen cocer hasta que estén tiernas, sirviéndolas en lonchas bañadas con la
salsa pasada por tamiz.
No hay comentarios:
Publicar un comentario