(Perdreaux en cocotte).
2 perdigones, 125 g
de tocino algo magro, 125 g
de champignons, 100 g
de mantequilla, 24 cebollitas (del tamaño de una avellana), 1 cda de perejil picado, 1 cucharón de agua, 1
cubito de caldo Maggi, unas gotas de limón, sal y pimienta.
Tiempo necesario: 40’ .
Nota.- Se guisan y se sirven en una cocotera (cacerola de porcelana
resistente al fuego, con su tapa).
Una vez preparados los
perdigones póngase en una cocotera al fuego la mantequilla, adicionándole 2 cdas
de aceite fino para que no se queme, caliéntese; pónganse los perdigones, las
cebollitas y el tocino cortado a cuadraditos.
Rehóguese, dando vuelta a
los perdigones cada 6’
(en total, cuatro vueltas).
Cuando lleven 12’ de cocción salpiméntense y
agréguense los champignons (siendo de lata, sencillamente escurridos, y si son
frescos, lávense y recórtense).
Los perdigones han de
cocerse por espacio de 30’ ;
siendo muy tiernos bastarán 25’ .
Las cebollitas, los
tocinitos y los perdigones han de dorarse, sin que se queme la grasa; téngase
cuidado para que no se arrebate el fuego.
Una vez cocido agréguense
los cubitos de caldo disueltos en un poco de agua; rectifíquese la sal,
exprímanse unas gotas de limón y sírvase en la misma cacerola (cocotera).
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