Pato, cebolla, ajo, perejil, tocino de jamón, vino blanco,
mantequilla, 2 nabos regulares, o 6 pequeñitos que se echan enteros, pimienta,
si se quiere sal.
Preparado el pato y
partido en trozos se adoba con sal, ajo, perejil y vino blanco, dejándolo en
adobo el mayor tiempo posible, hasta veinticuatro horas.
Se rehoga en
mantequilla a fuego fuerte.
En la grasa que haya
quedado se rehoga cebolla picadita, una ramita de perejil y los nabos, se une
al pato y se deja cocer añadiéndole poco a poco el agua que necesite para su
cocción, pero siempre que cuezca en poca agua, ya hemos dicho que es más
sabrosa la carne que se cuece en poca agua que en mucha.
Cuando esté tierno se
saca de la salsa así como los nabos, con cuidado de que no se deshagan.
La salsa se cuela y se
hecha sobre el pato, adornándolo con los nabos.
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