Un plato de verdadero lujo, que puede llamarse
sin disputa el rey de los fiambres, lo constituyen las pechugas de faisán al foie-gras.
Su preparación es tan fácil como costosa.
Consiste en extraer enteras de los faisanes
asados las pechugas que se deseen preparar.
Recubrirlas por la parte interior de una
ligerísima capa de buena mantequilla salada, y sobre una de ellas extender una
capa bastante gruesa de foie-gras,
cubriendo ésta con la otra pechuga.
Una vez preparadas así todas las pechugas se
prensan ligeramente y se colocan en la fuente sobre una servilleta bien
guarnecida, pudiendo presen-tarse enteras o divididas en pequeños trozos
cuadrados o triangulares. Esto último es más cómodo.
El plato es adecuado para tés de lujo o como
fiambre de comidas de gala.
Pueden servirse también alternadas con
emparedados.
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