1 perdiz, 1 jícara de aceite, 1 jícara de vinagre, 1 cebolla, 1 diente
de ajo, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, agua, sal y pimienta.
Una vez preparada la
perdiz póngase en una cacerola al fuego una jícara de aceite; caliéntese,
póngase la perdiz y dórese; échese la cebolla picada, salpiméntese y déjese
freír bien; adiciónese ajo, vinagre, perejil picado, laurel y un poco de agua;
déjese hervir hasta que quede en la salsa del vinagre.
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