1 perdiz, medio cucharón de aceite, 8 cebollitas del tamaño de una
aceituna gorda, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan frito, 1 cucharadilla de
pimentón, 1 rama de perejil, 1 cda de
vinagre, 1 poco de caldo, sal y pimienta.
Una vez preparada la
perdiz póngase una cazuela de barro al fuego; añádanse el aceite y los ajos;
una vez dorados, retírense y resérvense; póngase la perdiz, rehóguese bien y
adiciónese el pimentón; en seguida, para que no se queme (si se quema amarga),
agréguense 1 cda de vinagre, algo de
caldo y sazónese con sal y pimienta, tápese y déjese cocer a fuego lento.
Fríanse las cebollitas y
agréguense al guiso, cuidando de no echarlas demasiado pronto, pues han de
conservarse enteras; fríase una rebanada de pan y macháquese en el mortero con
los ajos y una rama de perejil; deslíese con caldo y adiciónese al guiso.
Una vez en su punto
trínchese la perdiz, póngase en una fuente, viértase por encima la salsa y
adórnese alrededor con las cebollitas y unos costrones de pan fritos.
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