Se reduce a picadillo un trozo de magra de
jamón, con canela, pimienta, clavo, perejil, piñones y un poco vino blanco,
haciendo de todo esto una masa con la que se rellenan las perdices.
Se fríen luego en aceite sin rancio,
poniéndolas a cocer en una tartera con agua y espesando la salsa con piñones y
una vaina de perejil.
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