Se prepara y se asa el
pato exactamente como en la fórmula anterior.
Se hierve medio vaso de
vino tinto hasta reducirlo a la mitad y se añade el jugo que haya soltado el
pato (al asarlo y al trincharlo); se le añaden unas cdas de salsa medio glasa
y cuando se ha reducido se desengrasa y se pasa por un colador.
Se prensa el caparazón hasta
exprimirlo bien y el líquido que resulta se añade a la salsa.
Se calienta, se vierte
por encima del pato y se sirve.
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