Se despedazan las perdices y se rehogan en
manteca de cerdo.
Al estar doradas se ponen en una cazuela,
haciendo freír en la grasa sobrante una cda de harina.
Cuando ha tomado color se le incorpora un poco
vino blanco, sal, pimienta, perejil y tomillo, uniendo luego la salsa a las
perdices, haciéndolas cocer en ella hasta que estén tiernas y añadiéndoles un
trozo de jamón cortado en dados, 15 o 20’ antes de servirse.
Aves y caza - 03 .048
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