Perdices .048

De las aves la perdiz,

y mejor la codorniz.

Miente el refrán. La reina de las aves que está a nuestro alcance es indiscutiblemente la perdiz.

Esto no quiere decir que las codornices sean malas líbreme el cielo de semejante infamia.

Más grandes las perdices, más jugosas, por lo tanto más fáciles de condimentar, tienen otra vista después de preparadas y son, en resumen, algo.

Una codorniz, muy sustanciosa, no pasa de la categoría de pajarito, y en muchas ocasiones, y no siendo muy inteligente quien la cate, puede ser confundida con los tordos, con las calandrias y con otra porción de pájaros por el estilo.

Las perdices, por el contrario, no pueden confundirse con nada, y una vez bien aderezadas superan con mucho en sustancia y en finura a las codornices.

A mí que no me pongan en el duro trance de elegir entre las dos aves, pues sintiéndolo mucho, no tengo más remedio que dejar quedar mal al refranero y a las codornices.

Aves y caza - 03 .048