Perdices a la catalana .049

2 perdices, 100 g de ternera, 2 repollos pequeños, 2 cebollas pequeñas, 100 g de tocino añejo, un cortadillo vino blanco, butifarra, caldo, pimienta, nuez moscada, clavo, hierbas       

Se limpian y avían como Dios manda; se las pone en la tripa un cachejo de tocino y se ponen en una cacerola.

Allí vamos echando la ternera en tiritas, las cebollas, las especies que se ten­gan a mano, una chorretada de vino blanco y el caldo necesario hasta taparlas.

Aparte, en un cacharro con agua, sal, y una chispa de pimien­ta, se cuecen los repollos -solo los cogollos- que se agregan a las perdices, bien escurridas, cuando estén cocidas, así como la butifarra en rodajas.

Se deja que siga cociendo, añadiendo caldo si lo pide, y así hasta que esté a punto.

Se pasa a una fuente ca­liente, y a la mesa.

Aves y caza - 03 .049