Perdices, mantequilla, limón, sal, cebolla, tocino, leche.
Una vez limpias las
perdices, se untan de mantequilla, se espolvorean de sal y se riegan con zumo
de limón, por dentro.
Se cubren con lonchas
finas de tocino y se bridan como los pollos. Se rehogan en aceite abundante y
caliente y cebolla picada.
Se cubren con leche y
se dejan cocer hasta que estén tiernas.
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