Se cuecen las perdices en el agua y la sal
necesarias, reservando el caldo de la cocción.
En manteca de cerdo se fríen cebollas en rajas
muy delgadas, ajos y perejil picado, y tomates cocidos y machacados después.
Se sazona este guiso con sal, pimienta, clavo
de especia y un punto de comino, y se le añaden pepinos, alcaparras, orégano,
vinagre y caldo del que sirvió para cocer las perdices.
Se rehogan éstas en grasa y se adicionan al
guiso, espesando la salsa con ralladuras de pan tostado, incorporándole, cuando
está todo cocido, aceitunas deshuesadas, pimientos morrones y un chorro de aceite
crudo.
Aves y caza - 03 .048
No hay comentarios:
Publicar un comentario