1 pato, 200 g de carne picada, para el relleno, 100 g de
jamón, 200 g de magro de cerdo picadito, para el relleno, manteca de cerdo.
limón, cebolla, ajo, perejil, jerez seco, espárragos.
Una vez pelado el pato
se le corta el pescuezo, se abre por la parte inferior y como a todas las aves
se les sacan las tripas, etc.
Se sazona de sal y se
unta de manteca de cerdo y limón, y si se rellena se le mete en el hueco de las
tripas las carnes y el jamón picadito con una ramita de perejil, diente de ajo,
especias si se quiere y la sal necesaria, se cose y se ata como a los pollos.
Se unta por fuera
también con manteca y se rocía con una copita de Jerez seco, colocado sobre la
"olla" o la cacerola, echando una jícara de agua para que no se pegue
o metiéndolo al horno para asarle.
Se sirve caliente con
la salsa que haya soltado y adornado con espárragos.
Si no se quiere
relleno se partirá en trozos, se rehogarán en manteca de cerdo y se le pondrá a
cocer con una salsa.
Como es natural, no
necesitará las carnes del relleno, pero se aliñará lo mismo con manteca, limón
y jerez.
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