Desplumada y limpia la perdiz, se pone en una
cazuela con aceite crudo, ajos, bastante cebolla picada, pimiento dulce,
pimienta en grano, canela molida, nuez moscada, hojas de laurel, caldo de
carne, vino de Jerez, una cda de buen vinagre y la sal necesaria.
Se pone al fuego, y cuando la perdiz empieza
ablandar se retira, dejándola enfriar.
Las perdices así preparadas se meten en latas
una vez frías, se sueldan y se cuecen al baño-maría durante una hora.
No hay comentarios:
Publicar un comentario