Una perdiz limpia y salada dentro de cada col.
Se colocan en una vasija, se cubren con caldo
bien caliente y se hacen cocer a fuego lento.
Se prepara un picadillo de jamón y yemas de
huevo cocido; se cortan en trozos pimientos y tomates; se pica también cebolla
y se pone todo en una sartén con buen aceite o manteca de cerdo.
Cuando está a medio freír se le añade caldo de
la cocción de las perdices y se deja cocer hasta que todo está muy blando.
Se separa con la pala de la salsa lo que esté
por deshacer y se tritura bien en el mortero, pasándolo luego por pasadera
gruesa y uniéndolo con el resto de la salsa.
Se incorpora todo a las perdices, se deja
cocer a fuego lento unos 10 on 12’ y se sirve muy caliente.
Aves y caza - 03 .048
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