Se despluma el pato y se deja colgado toda la
noche al aire libre.
A la mañana siguiente se limpia y se hace un
picadillo con lomo, jamón y un poco tocino.
Se deshuesa media libra de aceitunas de modo
que una vez extraído el hueso conserven su primitiva forma.
Se reúnen las aceitunas con el picadillo, que
no debe ser menudo.
Se sala todo, se le pone la pimienta necesaria
y se rellena con él el patio, cubriéndolo luego de manteca de cerdo, después de
haberlo salado también, y metiéndolo en el horno.
Cuando se ha dorado se le añade un cacillo de
caldo y una copa de Jerez, y se deja seguir cociendo hasta que, esté bien
tierno.
En el momento de servirlo se rocía
abundantemente con jugo de limón.
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