Se procede a emborrachar el pavo y a colgarlo
como hemos dicho en la fórmula anterior.
Una vez abierto y limpio, se prepara un picado
gordo, de jamón y lomo de cerdo.
Se rehoga este picado en manteca, también de
cerdo, y con él se rellena el interior del pavo, cosiéndolo para que no se
escape.
Luego se sala y se recubre bien con manteca de
cerdo, asándolo en la misma forma que hemos dicho en la receta precedente.
Se sirve con hojas de lechuga y escarola,
aderezadas con sal, aceite y vinagre, y si se quiero se completa el adorno con
aceitunas sin hueso y rajas delgadas o cuarterones de limón.
No hay comentarios:
Publicar un comentario